Рыба – один из самых полезных и вкусных видов пищи. В ней много необходимых для человека витаминов и микроэлементов. А вариантов приготовления рыбы – великое множество: варить, жарить, коптить, солить, вялить. И просто есть сырой, как многие народы. Отравление рыбой происходит, если она была заражена болезнетворными микробами или другими токсинами, и не прошла должную тепловую обработку. Ведь многие микробы и их токсины исчезают под действием высоких температур.
Поэтому грамотно приготовленная рыба является абсолютно безвредной для человека. Количество отравлений рыбой увеличивается в летнее время и праздничные дни.
Причины отравления рыбой
Отравиться рыбой можно по ряду причин:
Неправильное хранение рыбы, приводящее к ее заражению с последующим отравлением человека.
Употребление в пищу рыбы с истекшим сроком годности – свежей или в консервах. При употреблении рыбных консервов возможно заражение ботулизмом.
Отравление сырой рыбой в японском ресторане или дома при нарушении правил ее приготовлении – недостаточное вымачивание. Употреблять блюда из сырой рыбы следует только от проверенных производителей.
Неправильное соление и копчение рыбы (горячее и холодное). Возникает при нарушении пропорции соли и температурного режима. В результате этого бактерии не погибают, а размножаются.
Отравление сушеной или вяленой рыбой при недолжном соблюдении технологии ее производства – рыба жила в зараженной воде, длительно хранилась в антисанитарных условиях, нужная температура при приготовлении соблюдена не была.
Интоксикация жареной рыбой при нарушении процесса жарки: короткое время при невысокой температуре. В результате чего микроорганизмы и токсины не погибают.
Отравление соленой или маринованной рыбой встречается при недостаточном количестве соли в рассоле или маринаде в процессе приготовления.
Кумуляция в морской рыбе солей тяжелых металлов и радиоактивных веществ с последующим действием их на человека.
Увеличение патогенных микроорганизмов при повторном замораживании и размораживании рыбы. Разрешено лишь однократное замораживание!
Неправильное приготовление рыбы фугу, которая при грамотном приготовлении является абсолютно безвредной, в остальных случаях представляет из себя сильнейший яд.
Заболевание начинается остро. Инкубационный период может варьировать от нескольких часов до семи дней. Средняя продолжительность – от 2 до 6 часов.
Симптомы интоксикации
Основные признаки отравления рыбой:
- Тошнота и рвота с кратковременным облегчением.
- Боль и спазмы в области эпигастрия.
- Частый (более 2-х раз), жидкий, водянистый стул. В тяжелых случаях – до 15 – 20 раз.
- Вздутие живота.
- Неприятная отрыжка.
- Головная боль, ломота в теле, слабость.
- Подъем температуры до 40С, озноб.
- Учащение дыхания и сердцебиения.
А также появление симптомов обезвоживания – урежение мочеиспускания, уменьшение количества мочи и ее потемнение, сухость кожи и слизистых.
Симптомы отравления ядовитой рыбой
Нарушение ориентации, координации движений, речи, помутнение сознания.
Частый болезненный понос.
Паралич губ, языка, конечностей.
Металлический привкус во рту.
Чем опасно отравление рыбой
Если не оказать первую помощь и не провести соответствующую терапию, возможно развитие негативных последствий отравления рыбой.
- Развитие обезвоживания и нарушение электролитного баланса при интенсивном поносе из-за потери жидкости и электролитов.
- Снижение АД, тахикардия.
- Резкое обезвоживание и нарушение электролитного баланса.
- Нарушение функции почек вплоть до развития почечной недостаточности (при отравлении ядовитой рыбой).
- Паралич дыхания при проникновении яда в организм.
- Гастрит, панкреатит.
Первая помощь при отравлении рыбой
В тяжелых случаях – вызвать «скорую». Также вызвать «скорую», если больной – из группы риска: дети, пожилые, старики, беременные и лица, страдающие рядом хронических заболеваний – сахарный диабет, цирроз печени.
В остальных – обратиться к врачу для выявления вида возбудителя и проведения грамотного лечения (антибиотикотерапия).
В комплекс мероприятий первой помощи входит промывание желудка слабым раствором марганцовки, соды или просто воды: дают выпить не менее полутора литров, затем вызывают рвоту. Промывать до появления в рвотных массах чистой воды.
Для очищения кишечника от токсических веществ сделать клизму с простой кипяченой водой комнатной температуры. Промывать кишечник до появления чистой воды.
Обильное питье для восполнения потери жидкости – компоты, чай, кипяченая вода, минеральная вода без газа.
Прием энтеросорбентов – Активированный и Белый уголь, Энтеросгель, Полисорб. Они адсорбируют токсины и выводят их с калом. Гелевые сорбенты защищают стенку кишечника и, в отличие от угля, не поглощают ценные вещества и витамины.
При болях в животе – спазмолитики: Но-шпа, Дротаверин, Папаверин.
При наличии сопутствующих заболеваний (панкреатит, дискинезия желчевыводящих путей) – ферментные препараты: Панзинорм, Фестал, Мезим.
